A maggio la Valsesia cambia ritmo: i prati si fanno più vivi, l’aria profuma di verde e in cucina tornano i piatti essenziali, quelli che celebrano la stagione senza coprirla. Asparagi e uova è una di quelle ricette che a Varallo si preparano quando serve qualcosa di buono, completo e veloce: un mazzo di asparagi teneri, un uovo morbido sopra e una spolverata di Parmigiano a chiudere il cerchio.
Ingredienti (per 4 persone)
-
1 kg di asparagi
-
4 uova
-
30 g di burro
-
Sale q.b.
-
Pepe q.b.
-
Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
-
Lava gli asparagi e spezza la parte finale più dura: si staccherà da sola nel punto giusto.
-
Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Immergi gli asparagi (legati a mazzetto o liberi) lasciando le punte fuori dall’acqua, così cuociono più delicatamente.
-
Cuoci 8–12 minuti (dipende dallo spessore): devono restare teneri ma non molli. Scola e tieni da parte.
-
In una padella sciogli il burro e rompi delicatamente le uova. Cuoci finché l’albume si rassoda e il tuorlo resta morbido. Sala leggermente.
-
Disponi gli asparagi nel piatto di portata, aggiungi un uovo per persona e completa con il burro di cottura.
-
Aggiusta di sale e pepe e termina con Parmigiano grattugiato.
Consiglio e curiosità
Il segreto sta nel tuorlo: se resta cremoso, diventa la salsa naturale del piatto e lega tutto senza bisogno d’altro. Per un tocco ancora più “di casa”, puoi usare anche le parti più tenere dei gambi tagliate a pezzetti e ripassate un minuto nel burro prima di servire: profumo e sapore raddoppiano, senza complicare nulla.
SU