Novembre in Valsesia è quel momento dell’anno in cui si cercano piatti caldi, completi, “da cucchiaio”: ricette che non hanno bisogno di alzare la voce, perché parlano da sole. Le Patate Masarai sono proprio questo: una crema rustica di patate e porri, arricchita dalla pancetta e resa più avvolgente dal burro chiarificato. A Varallo è il classico comfort food di fine autunno, perfetto quando fuori fa freddo e a tavola si vuole stare bene.
Ingredienti (per 10 persone)
Preparazione
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Pela e lava le patate, poi tagliale a pezzi regolari.
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Lava i porri e tagliali a rondelle sottili.
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Affetta la pancetta e riducila a bastoncini.
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In una casseruola capiente fai sciogliere il burro chiarificato e appassisci i porri a fuoco dolce.
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Aggiungi la pancetta e lasciala insaporire qualche minuto.
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Unisci le patate, mescola bene e fai prendere sapore. Versa l’acqua e porta a bollore.
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Sala, abbassa la fiamma al minimo e cuoci a pentola coperta finché le patate sono morbide e la consistenza diventa quella di una vellutata.
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Aggiusta di sale e pepe e servi ben caldo.
Consiglio e curiosità
Per ottenere una crema più uniforme puoi schiacciare una parte delle patate in pentola con un mestolo (senza frullare tutto): resta quella consistenza “di casa” che rende le Patate Masarai riconoscibili. E per un tocco in più, una macinata di pepe al momento e una cucchiaiata di pancetta ben rosolata sopra: semplice, ma irresistibile.
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