Varallo e le Patate Masarai, novembre in versione vellutata e saporita

Ingredienti (per 10 persone)

• 800 g di patate

• 300 g di porri

• 200 g di pancetta tesa

• 2 litri di acqua

• 80 g di burro chiarificato

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pela e lava le patate, poi tagliale a pezzi regolari.

2. Lava i porri e tagliali a rondelle sottili.

3. Affetta la pancetta e riducila a bastoncini.

4. In una casseruola capiente fai sciogliere il burro chiarificato e appassisci i porri a fuoco dolce.

5. Aggiungi la pancetta e lasciala insaporire qualche minuto.

6. Unisci le patate, mescola bene e fai prendere sapore. Versa l’acqua e porta a bollore.

7. Sala, abbassa la fiamma al minimo e cuoci a pentola coperta finché le patate sono morbide e la consistenza diventa quella di una vellutata.

8. Aggiusta di sale e pepe e servi ben caldo.

Consiglio e curiosità

Per ottenere una crema più uniforme puoi schiacciare una parte delle patate in pentola con un mestolo (senza frullare tutto): resta quella consistenza “di casa” che rende le Patate Masarai riconoscibili. E per un tocco in più, una macinata di pepe al momento e una cucchiaiata di pancetta ben rosolata sopra: semplice, ma irresistibile.