Varallo e “Asparagi e uova”, il piatto di maggio che sa di primavera

A maggio la Valsesia cambia ritmo: i prati si fanno più vivi, l’aria profuma di verde e in cucina tornano i piatti essenziali, quelli che celebrano la stagione senza coprirla. Asparagi e uova è una di quelle ricette che a Varallo si preparano quando serve qualcosa di buono, completo e veloce: un mazzo di asparagi teneri, un uovo morbido sopra e una spolverata di Parmigiano a chiudere il cerchio.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di asparagi

• 4 uova

• 30 g di burro

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Lava gli asparagi e spezza la parte finale più dura: si staccherà da sola nel punto giusto.

2. Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Immergi gli asparagi (legati a mazzetto o liberi) lasciando le punte fuori dall’acqua, così cuociono più delicatamente.

3. Cuoci 8–12 minuti (dipende dallo spessore): devono restare teneri ma non molli. Scola e tieni da parte.

4. In una padella sciogli il burro e rompi delicatamente le uova. Cuoci finché l’albume si rassoda e il tuorlo resta morbido. Sala leggermente.

5. Disponi gli asparagi nel piatto di portata, aggiungi un uovo per persona e completa con il burro di cottura.

6. Aggiusta di sale e pepe e termina con Parmigiano grattugiato.

Consiglio e curiosità

Il segreto sta nel tuorlo: se resta cremoso, diventa la salsa naturale del piatto e lega tutto senza bisogno d’altro. Per un tocco ancora più “di casa”, puoi usare anche le parti più tenere dei gambi tagliate a pezzetti e ripassate un minuto nel burro prima di servire: profumo e sapore raddoppiano, senza complicare nulla.